ETHIOPIE · GUSHE BUNA

Le Gushe Buna provient de la région de Kaffa, berceau historique du café en Éthiopie. Récolté dans une forêt dense sous l’ombrage d’espèces endémiques, ce café met en avant des variétés locales comme les 74110 et 74112, cultivées sur les riches parcelles de la ferme d’Ephrem Mulugeta. Le traitement Nature, avec un séchage lent à l’ombre, préserve la complexité de ses arômes. Ce terroir UNESCO, renommé pour sa biodiversité, fait de Kaffa une source exceptionnelle de cafés de d’exception.

Méthode la plus ancestrale où la cerise reste entière pendant tout le process de séchage. Le contact prolongé entre la cerise et le grain donne des cafés avec du corps. Lors de ce type de séchage, il y a une dégradation microbienne et enzymatique des composés de la cerise.