ETHIOPIE · TOME

Ce café provient de la station des frères Edema stuée dans le village de Tome, dans le woreda d’Uraga, au cœur de la région de Guji, en Éthiopie. Nichées entre 2100 et 2250 mètres d’altitude, les petites parcelles des producteurs locaux profitent d’un terroir exceptionnel, combinant diversité botanique et savoir-faire ancestral.

Les cerises de variété Heirloom, cultivées en agroforesterie, sont soigneusement sélectionnées pour révéler toute la richesse de leur terroir exceptionnel. En effet, notre Tome tire parti de l’exceptionnel terroir de Guji, reconnu pour produire certains des meilleurs cafés au monde.

Ici, le café est cultivé sur des plateaux vallonnés au cœur d’une forêt dense ou semi-forestière, où la diversité des espèces endémiques crée un ombrage naturel optimal pour les caféiers. Cet écosystème unique, associé à des sols riches et fertiles, favorise la culture de cafés aux profils aromatiques d’une grande complexité, véritable reflet de l’héritage et de la richesse de la région.

Le Tome est un café au process Nature. Après la récolte, le café sèche 12 à 15 jours sur des lits surélevés. Chaque midi, les cerises sont mélangées pour un séchage homogène, puis recouvertes afin de les protéger du soleil direct.
Ce procédé minutieux révèle des cafés au corps généreux et aux notes gourmandes et fruitées, ici accentuées sur le Chocolat au Lait et la Pêche.