ETHIOPIE · TOME

La station de Tome, située dans le woreda d'Uraga dans la région de Guji, en Éthiopie, se distingue par ses cafés de haute altitude, récoltés entre **2100 et 2250 mètres**. Ce café, de variété **Heirloom**, est produit en méthode **nature** et offre une palette aromatique mêlant des notes de pêche et de chocolat au lait. 

L’exploitation de Tome est gérée par **Oboleyan**, un collectif fondé par quatre frères, les Edema, dont le nom signifie « frère » en langue Oromia. Cette station recueille les cerises de café des producteurs locaux, qui cultivent leur café sur de petites parcelles traditionnelles associées à des vergers, comme l'ensät, en soignant minutieusement chaque étape de la récolte. La **récolte 2024** a lieu en plusieurs passages, de novembre à janvier, permettant de sélectionner les cerises à pleine maturité.

Environ **300 fermiers** livrent leurs cerises à la station de Tome, où **100 personnes** travaillent pour traiter le café. Celui-ci est d’abord trié manuellement, puis déposé sur **120 lits de séchage** pendant 12 à 15 jours. Le café est régulièrement mélangé pour assurer un séchage homogène, et couvert en milieu de journée pour éviter le soleil direct, assurant un séchage contrôlé jusqu'à atteindre le taux d'humidité idéal. 

Ce café, issu de la région de Guji, fait ainsi honneur aux cafés de spécialité d’Éthiopie, grâce au savoir-faire d’Oboleyan et à la richesse de ce terroir de haute altitude.