COLOMBIE · LINARCO RODRIGUEZ

Le Bourbon Rose de la ferme familiale Central de Beneficio est cultivé à 1710 mètres d'altitude, sur la municipalité de Palestina, dans la région de Huila, en Colombie.

La ferme, transmise sur trois générations, est aujourd’hui gérée par la famille Rodriguez, composée de sept frères et sœurs. Chacun possède sa propre parcelle tout en partageant une infrastructure commune pour le traitement des récoltes. Ce Bourbon Rose lavé a fait l'objet d'un processus de fermentation soigné et d'un séchage prolongé, préservant ainsi la qualité exceptionnelle du terroir de Huila, région reconnue pour ses cafés d’exception en Colombie.

Le Bourbon Rose de Linarco Rodriguez est un café Lavé. Après la récolte, les cerises de sont dépulpées pour retirer la chair du fruit. Les grains sont ensuite fermentés dans l'eau afin de dissoudre la pulpe résiduelle, puis soigneusement rincés avant d'être séchés. Ce processus contrôle étroitement l'impact des saveurs du fruit, mettant en avant les notes vives, acidulées et précises du café, souvent associées à une tasse plus propre et équilibrée.