COLOMBIE - LINARCO RODRIGUEZ

Laissons le producteur, Linarco Rordiguez, nous en dire plus sur ce café :

La ferme familiale

La ferme nous appartient depuis environ 60 ans, transmise de nos grands-parents à nos parents et maintenant à nous. La ferme cultive des variétés telles que Caturra, Tabi, Pink Bourbon, Geisha, SL 28. Nous sommes une entreprise familiale composée de 7 frères et sœurs, chacun ayant sa propre parcelle de café. Sur la ferme, nous disposons d'une infrastructure commune de traitement et de séchage où nous effectuons des processus tels que le lavé, le honey et le naturel avec fermentation prolongée.

Détails du processus

Les températures de fermentation varient de 14 à 24 degrés Celsius, et lors du séchage, les températures varient de 18 à 22 degrés Celsius dans les séchoirs en plastique et les marquises (Elvas). Ces lots de café ont été récoltés fin décembre 2023.

Process de ce Pink Bourbon lavé

Le processus de lavage du café Pink Bourbon a été excellent. Nous avons effectué une récolte méticuleuse, en sélectionnant uniquement les cerises mûres. Ensuite, les cerises ont été triées pour éliminer les cerises sèches, les feuilles et les impuretés. Puis, elles ont été dépulpées et laissées dans des cuves pendant 48 heures avec une fermentation ouverte, à des températures d'environ 15 degrés Celsius. Après le lavage, le café a été transféré dans des séchoirs pour 25 jours. Ensuite, il a été emballé en sac et laissé se stabiliser pendant 12 jours.